Boerenkaas JUMBO Stolwijkse

Saffraanrisotto met boerenkaas

Bereidingstijd: 30-60 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:
1 envelopje saffraandraadjes of 1 eetlepel saffraanpoeder of kurkuma, 1 dl warm water, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 prei, 100 g belegen boerenkaas (dikke plak), 2 eetlepels olijfolie, 400 g risottorijst (arboriorijst), 1 dl witte wijn, 7,5 dl kruiden- of groentebouillon (van tablet), 25 g boter, versgemalen peper, enkele walnoten voor garnering.

Voorbereidingswijze
Week de saffraandraadjes 10 minuten in 1 dl warm water. Snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de prei in ragfijne ringetjes. Verdeel de kaas in miniblokjes.

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie en fruit hierin de gesnipperde ui en geperste knoflook 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak al omscheppend 2 minuten tot de rijstkorrels gaan glanzen. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Giet de saffraan met het weekwater en de bouillon er beetje bij beetje bij. Roer regelmatig en voeg pas nieuw vocht toe als het vorige door de rijst is opgenomen. Kook de rijst zo in 20-25 minuten gaar. Schep de prei, de boter en de kaas door de risotto en breng op smaak met versgemalen peper. Garneer met de walnoten. Serveer er een rode sla (radicchio) of een gemengde bladsla met een honing-mosterddressing bij.

Serveertips:
De prei kan worden vervangen door fijngesneden rucola of
bladselderij.
In plaats van boerenkaas is mosterdkaas ook heel lekker.

Dit recept wordt u aangeboden door: