September , 2021

Parmigiano Reggiano is een sterk geconcentreerde kaas: het bevat slechts 30% water en 70% voedingsstoffen. Parmigiano-Reggiano is dus rijk aan proteïnen, vitamines and mineralen en zorgt voor een ware smaakexplosie in de mond. Bij het maken wordt de kaas twintig dagen in verzadigd pekelwater gelegd, waardoor de heerlijk hartige smaak ontstaat. Door de kenmerkende witte puntjes die in de Parmezaanse kaas zitten, ook wel kristallen genomend, denken veel mensen dat deze kaas erg zout is. Dit valt echter erg mee. Tijdens het rijpingsproces ontstaan stofjes die de smaak versterken, waardoor deze zouter lijkt dan hij in werkelijkheid is.