Stremsel is:
Hulpstof die melk dik maakt, eiwitten gaan aan elkaar plakken
Zuursel is:
Hulpstof die de melk omzet in melkzuur die de smaak en de houdbaarheid van de kaas beïnvloedt.
Wrongel is:
Korrelige substantie van eiwitballetjes, het eerste stadium van kaas.
Draineren is:
De kleine wrongeldeeltjes worden overgebracht naar een bak, de kaastobbe, waar de wrongel met de hand wordt geroerd met een wrongelsnijder.
Wei is:
Vocht dat overblijft
Persen is:
Het samendrukken van de wrongel in vormen die de kaas een vorm geeft