Een paar trefwoorden van kaasbereiding

Stremsel is:
Hulpstof die melk dik maakt, eiwitten gaan aan elkaar plakken

Zuursel is:
Hulpstof die de melk omzet in melkzuur die de smaak en de houdbaarheid van de kaas beïnvloedt.

Wrongel is:
Korrelige substantie van eiwitballetjes, het eerste stadium van kaas.

Draineren is:
De kleine wrongeldeeltjes worden overgebracht naar een bak, de kaastobbe, waar de wrongel met de hand wordt geroerd met een wrongelsnijder.

Wei is:
Vocht dat overblijft

Persen is:
Het samendrukken van de wrongel in vormen die de kaas een vorm geeft