Kaasfondue

Welke kaas voor kaasfondue

Een fondue moet romig en soepel blijven, niet draderig of korrelig. Dat lukt met kazen die goed smelten en veel smaak meebrengen:

• Gruyère: de basis van bijna elke Zwitserse fondue. Vol, licht nootachtig, smelt glad.
• Emmentaler: milder, zorgt voor de rekbare structuur. Meestal half om half met Gruyère (moitié-moitié).
• Appenzeller: pittig en kruidig, geeft de fondue karakter.
• Vacherin Fribourgeois: zeer romig, smelt al bij lage temperatuur. Ideaal in combinatie met Gruyère.
• Raclette kaas: past ook prima in fondue en maakt hem extra smeuïg.

Wie Nederlandse kaas wil gebruiken: jonge en jong belegen Gouda smelten goed, maar geven een mildere fondue. Oude kaas en boerenkaas kunnen korrelig worden; hooguit een klein deel toevoegen voor de smaak.

Kant-en-klaar of zelf maken

Een kant-en-klaar kaasfonduepakket bevat de kaas al geraspt, met wijn en kruiden erbij. Verwarmen, roeren, klaar. Handig voor een avond zonder gedoe of als cadeau. De verse fonduemixen van Goudsekaasshop.nl bevatten alleen kaas: daar komen zelf witte wijn, knoflook en een beetje maïzena bij. Meer werk, maar ook meer smaak en zelf te bepalen hoe pittig de fondue wordt.

Hoeveel kaas per persoon

Reken op 200 gram kaas per persoon als hoofdgerecht, 150 gram als onderdeel van een uitgebreider menu. Voor vier personen is dus 800 gram kaas nodig, met ongeveer 3 dl droge witte wijn.

Kaasfondue maken in vijf stappen

• Wrijf de caquelon in met een doorgesneden teentje knoflook.
• Verwarm de witte wijn tot tegen de kook, laat niet koken.
• Voeg de geraspte kaas in porties toe en blijf roeren in een achtje.
• Bind met een theelepel maïzena, aangemaakt met een scheutje kirsch.
• Breng op smaak met peper en nootmuskaat en zet de pan op het rechaud.

Wat erbij

Stevig brood van gisteren, in blokjes met korst. Daarnaast gekookte krieltjes, blokjes appel of peer, zilveruitjes, augurken en gestoomde broccoli of bloemkool. Een droge witte wijn of een kop thee erbij; koud bier of water maakt de kaas zwaar op de maag.

Bewaren

Ongeopend blijft een fonduepakket gekoeld 4 tot 6 weken goed. Vers gesneden fonduekaas in de koelkast in kaaspapier bewaren en binnen twee weken gebruiken. Restjes kaasfondue kunnen de volgende dag opnieuw verwarmd worden, eventueel met een scheutje wijn.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt kaasfondue draderig? Te hoge temperatuur of te weinig zuur. Op laag vuur roeren en een scheutje citroensap of extra wijn toevoegen.

Kan kaasfondue zonder alcohol? Ja, vervang de wijn door appelsap of bouillon met een eetlepel citroensap. De kirsch kan gewoon weg.

Welke pan is nodig? Een caquelon van keramiek of gietijzer op een rechaud met brander. Complete sets staan bij de kaasfonduesets, losse pannen bij de fonduepannen.

Ook interessant

• Kaasfonduesets van Boska, Le Creuset, Staub en Emile Henry
• Raclette kaas en raclettesets voor wie liever een raclette avond organiseert
• Losse fonduekazen: Gruyère, Emmentaler en Appenzeller
• Gourmetsets en steengrillen