Remeker kaas

De boerderij en haar geschiedenis
De Groote Voort, een boerderij met een rijke geschiedenis die teruggaat tot 1650, wordt gerund door de familie Van de Voort. Het bedrijf, gelegen aan de Postweg in de Gelderse Vallei, combineert eeuwenoude tradities met moderne innovaties. De naam ‘Van de Voort’ is afgeleid van een ‘voort’, een doorwaadbare plaats in een beek. De huidige boerderij werd in 1925 gebouwd en wordt vandaag beheerd door Jan Dirk van de Voort en zijn zonen.

Remeker kaas – een uniek product
Remeker kaas is het vlaggenschip van De Groote Voort. Deze rauwmelkse kaas wordt gemaakt van de melk van Jersey-koeien, die bekend staan om hun rijke, volle melk. Door het gebruik van natuurlijke ingrediënten zoals biologisch stremsel en een rijping met ghee (melkvet) krijgt Remeker kaas zijn unieke natuurkorst en verfijnde smaak. De lage zoutgehalte en traditionele bereidingswijze maken deze kaas niet alleen bijzonder, maar ook geschikt voor zoutarme diëten.

Duurzaamheid en vakmanschap
De Groote Voort streeft naar een volledig natuurlijke werkwijze. De boerderij is biologisch gecertificeerd en gebruikt geen kunstmest, antibiotica of andere synthetische middelen. Jersey-koeien krijgen gras en kruiden van eigen bodem, waardoor de melk rijk aan smaak en voedingsstoffen is.

Innovatieve rijpingsmethoden
De Remeker kazen rijpen in een speciaal ontworpen ruimte waar een hoge luchtvochtigheid en natuurlijke materialen zorgen voor optimale rijpingsomstandigheden. Dit proces versterkt de kenmerkende smaak van de kaas, met subtiele tonen die zich ontwikkelen naarmate de kaas ouder wordt.

Een levende korst, een levend product
Tijdens het rijpen ontstaat een natuurkorst die door eigen ghee wordt beschermd tegen uitdroging. De schimmels die zich op de korst ontwikkelen, komen uit de leefomgeving van de koeien en dragen bij aan het unieke karakter van Remeker kaas. Het is deze toewijding aan natuurlijke processen die Remeker onderscheidt als een authentiek, ambachtelijk product.