Noord-Hollandse kaas
Noord-Hollandse kaas: Gouda met het Rode Zegel
Noord-Hollandse kaas wordt gemaakt van melk van koeien uit Noord-Holland, die grazen op de kleigronden van de polders. Die melk is rijk aan vet en eiwit en geeft de kaas een romige, volle smaak. Noord-Hollandse Gouda is sinds 1996 een Europees beschermde streekkaas (BOB): alleen kaas die in Noord-Holland is gemaakt van uitsluitend Noord-Hollandse melk en daar traditioneel is gerijpt, krijgt het Rode Zegel.
Goudsekaasshop.nl verkoopt Noord-Hollandse kaas met het Rode Zegel in alle rijpingen, van jong tot overjarig, plus de NH kazen van Lutjewinkel 1916 en in het voorjaar Noord-Hollandse graskaas. Vers van het mes gesneden, vacuüm verpakt en gekoeld verzonden.
Meer over Noord-Hollandse kaas: het Rode Zegel, rijpingen, merken en veelgestelde vragen
Wat maakt Noord-Hollandse kaas anders
Het verschil begint bij de melk. Door de zilte zeewind en de vruchtbare klei groeit er gras met veel mineralen, en koeien op dat gras geven melk met een hoger vet- en eiwitgehalte dan gemiddeld. Daardoor blijft Noord-Hollandse kaas ook op leeftijd romig, waar andere Goudse kaas droger en brokkeliger wordt.
Het Rode Zegel
Het rode zegel op de korst is het herkenningsteken van Noord-Hollandse Gouda met beschermde oorsprongsbenaming. Het zegel garandeert drie dingen: melk uitsluitend uit Noord-Holland, kaasmaken in Noord-Holland en rijping in een Noord-Hollands kaaspakhuis. Kaas die niet aan die eisen voldoet, mag niet Noord-Hollandse Gouda heten.
Rijpingen
- Jong: ongeveer vier weken gerijpt, zacht en mild.
- Jong belegen en belegen: acht tot achttien weken, romig met meer smaak. De meest gekochte rijping voor op brood.
- Extra belegen: zeven tot acht maanden, vol en licht pittig.
- Oud en overjarig: tien maanden tot ruim een jaar, krachtig, met zoute kristallen en toch nog romig.
Alle rijpingen staan ook per leeftijd bij elkaar, van jonge kaas tot overjarige kaas. De belegen en oudere rijpingen zijn van nature lactosevrij.
Meer kaas uit Noord-Holland
Noord-Holland heeft een lange kaastraditie, met de kaasmarkten van Alkmaar en Edam. Naast Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel verkoopt Goudsekaasshop.nl:
- Lutjewinkel 1916, romige kaas uit het Noord-Hollandse Lutjewinkel.
- Beemster kaas en Weydeland, beide van melk uit de Beemsterpolder.
- Stompetoren, kaas uit het gelijknamige dorp bij Alkmaar.
- Edammer kaas, de ronde kaas die zijn naam dankt aan het Noord-Hollandse Edam.
Smaak en gebruik
Jonge en belegen Noord-Hollandse kaas is een klassieke boterhamkaas en smelt goed in een tosti of op de ovenschotel. Extra belegen en oud passen op de kaasplank en bij de borrel, met mosterd of appelstroop. Overjarige kaas smaakt het best in blokjes of dunne plakken bij een glas rode wijn of een donker bier.
Bewaren
Gesloten blijft de vacuümverpakking zeven tot acht weken goed. Na openen de kaas in de koelkast bewaren in kaaspapier en een half uur voor het eten uit de koelkast halen.
Veelgestelde vragen
Wat is Noord-Hollandse kaas? Goudse kaas die in Noord-Holland is gemaakt van Noord-Hollandse melk. Met het Rode Zegel is de herkomst Europees beschermd.
Wat is het verschil met gewone Goudse kaas? De melk. Noord-Hollandse melk bevat meer vet en eiwit, waardoor de kaas romiger blijft, ook als hij oud is. Gewone Goudse kaas mag overal in Nederland gemaakt worden.
Wat betekent NH kaas? NH is de afkorting van Noord-Holland. Op etiketten en in winkels staat NH kaas vaak voor Noord-Hollandse kaas.
Hoe wordt de kaas verzonden? Vers gesneden, vacuüm verpakt en gekoeld, zodat hij in goede staat aankomt.