Kaas woordenboek

Boerengatenkaas --- Boerenkaas met een beperkt aantal grote ogen en gewoonlijk een iets zoete smaak ook wel Boerengruyêre genoemd.
Consumptiekaas --- Kaas met een vrij hoog vochtgehalte die reeds na 6- 10
weken voldoende is gerijpt om te kunnen worden geconsumeerd.
Dagkaas --- Kaas die is bereid uit een mengsel van de avondmelk en de
morgenmelk.
Dieetkaas --- Kaas die geen keukenzout bevat. In plaats daarvan kunnen
dieetzouten worden gebruikt. Deze geven de kaas een iets andere smaak.
Eénstuk-kaas --- Kaas bereidt volgens een methode waarbij de wrongel als
één blok in de vorm wordt gebracht. Het zuivel vertoont een beperkt aantal ronde openingen ter grootte van een erwt.
Graskaas --- Kaas uit de zomermaanden (mei -oktober) met een rijk en mild aroma en een volle gele kleur .
Hooikaas of stalkaas --- Kaas bereidt in de stalperiode, gewoonlijk vrij bleek van kleur en bereid als consumptiekaas.
Jodenkaas --- Zie witte meikaas.
Kaas met kort zuivel --- Kaas met brokkelig en gemakkelijk brekend zuivel. De kaas laat zich moeilijk in plakjes snijden en is vaak bleekwit van kleur. De smaak is gewoonlijk licht zuur.
Kaas met lang-zuivel --- Kaas met een soepel enigszins elastisch zuivel. De kaas kan gemakkelijk in dunne plakjes worden gesneden. De smaak is mild en soms zelfs iets zoet.
Knijper --- Een mislukte kaas met afwijkende smaak, die grote scheuren vertoont.
Kruimelkaas --- Kaas die werd bereid volgens een methode waarbij de wrongel als losse kruimels in de vorm wordt gebracht. Het zuivel vertoont veel kleine openingen.
Losse kaas --- Kaas die door overmatige gasontwikkeling tijdens de rijping
veel en grote openingen heeft gekregen.
Malse kaas --- Zuremelkse kaas, Kaas bereid uit één melkmaal, de avondmelk of de ochtendmelk
Oplegkaas --- Kaas die langzaam rijpt en daardoor geschikt is voor langdurige bewaring.
Overrijpe kaas --- Kaas die te lang is gerijpt en daardoor een scherpe en
onevenwichtige smaak heeft gekregen.
Rabbinale kaas --- Kaas die onder toezicht van een rabbijn is bereid.
Scheikaas --- Kaas die werd bereid in de overgangstijd van stal- en weideperiode.
Stolkse kaas --- Ook wel Stolwijkse kaas. Benaming voor een kwaliteitskaas
met goede bewaareigenschappen. Het gewicht bedraagt minimaal 15 kilo.
Veenweide kaas --- Boerenkaas met een gecontroleerde hoge kwaliteit, afkomstig van boerderijen in het Zuid-Hollands en Utrechts veenweide-gebied, waar met bijzondere aandacht voor natuur en landschap wordt gewerkt.
Vegetarische Kaas --- Kaas bereidt met behulp van stremsel dat niet van dierlijke herkomst kaas is.
Verse kaas --- Kaassoort die geen rijping nodig heeft, bijvoorbeeld kwark.
Witte meikaas --- Zachte oogerijpte kaas met een mild-zure smaak en een zeer
hoog vochtgehalte. Deze helder-witte kaas is reeds na één dag eetbaar. De kaas is slechts zeer kort houdbaar
Zoetemelkse kaas --- Kaas die werd bereid uit verse melk, bijvoorbeeld Goudse
Boerenkaas
Zuivel van de kaas --- Vakterm voor het binnenste van de kaas: de eigenlijke
kaasmassa binnen de kaaskorst.
Zuremelkse kaas --- Benaming die vroeger werd gebruikt voor kaas die werd
bereid uit de afgeroomde melk. De kaas heeft een stevige, iets brokkelige structuur, bijvoorbeeld Boeren Leidse.

bron: Boer Piet