Rookkaas

Rookkaas is een bepaalde soort smeltkaas die uitstekend past bij warme bereidingen. De kaas kan echter ook prima op brood worden gegeten, of worden aangeboden op een luxe kaasplankje. De kaas krijgt zijn unieke smaak doordat deze na het rijpingsproces van zijn korst wordt ontdaan en wordt gerookt. Hierdoor ontstaat ook de kenmerkende bruine kleur. Een rookkaas kan bestaan uit één specifieke kaas, of uit een mengsel van kazen met eenzelfde smaak. De kaas wordt meestal verkocht in de vorm van een worst, maar het is ook mogelijk om voorverpakte plakken te kopen. Ook is het mogelijk om de kaas te raspen.

Jonge of oude rookkaas?

In principe kan iedere kaas gerookt worden, hoewel het effect per kaas kan verschillen. Bij jonge kazen is het effect van de rook over het algemeen beter merkbaar. De smaak is dan al snel uitgesproken. Bij oudere, of sterkere kazen is het effect subtiel, maar zeker te proeven. De smaak kan ook variëren afhankelijk van de toepassing. In koude gerechten is het mogelijk dat de rook duidelijker naar voren komt dan wanneer de kaas wordt gesmolten. De manier waarop de kaas wordt gerookt is van directe invloed op het eindproduct.