Bierkaas - Hertog Jan

Bierkaas - Hertog Jan
Bent u een liefhebber van bier en kaas? Dan zult u bierkaas vast heerlijk vinden. Bierbrouwerij Hertog Jan en Kaasmaker Joris Mathijssen uit Udenhout sloten een uniek verbond met elkaar. Ze bedachten het plan om met het speciaalbier Hertog Jan “Grand Prestige” een mooie bierkaas te maken. Twee unieke smaken die elkaar prachtig aanvullen en versterken! Uiteraard drinkt u er een heerlijk biertje bij.

Ingrediënten: 
Vet 52+, ongepasteuriseerde koemelk, vegetarisch (microbieel) stremsel, zout, zuursel

Kwaliteit:
Wij snijden uw Bierkaas - Hertog Jan vers van het mes en verpakken uw bestelling in het vacuüm!
Dankzij de harde structuur van bierkaas is deze kaas zeer geschikt voor het verzenden per post.

De smaak van bierkaas
Het resultaat van deze bijzondere samenwerking is een karaktervolle kaas met een kenmerkende biersmaak. De smaak van bierkaas hangt natuurlijk sterk af van het soort bier dat gebruikt wordt, maar meestal is dit type kaas romig, vol, iets zoeter dan gewone kaas en heeft het de bittere nasmaak van bier. Vaak worden er donkere bieren gebruikt voor het maken van bierkaas. Dat geldt ook voor onze bierkaas, gemaakt met Hertog Jan “Grand Prestige”, een bier van hoge gisting, met 10% alcohol. Als u deze proeft kunt u rijp, zoet en bitter duidelijk van elkaar onderscheiden.

Het maken van bierkaas
Hoe wordt bierkaas nu precies gemaakt? Tijdens het maken van kaas gaat in de eerste fase de melk samenklonteren door het toevoegen van stremsel. De dikke massa wordt in kleine stukjes gesneden. Deze wrongel, die bestaat uit de vaste bestanddelen van kaas, wordt vervolgens gescheiden van de wei, oftewel de vloeibare bestanddelen.  Aan de wrongel wordt bier toegevoegd, alvorens het in de ronde mal geperst wordt. Verder is het maakproces hetzelfde als bij gewone kaas. De bierkaas wordt in een pekelbad gelegd, krijgt een coating en rijpt minimaal 8 weken op houten planken. Tijdens de rijping wordt de kaas diverse malen gekeerd, om de mooie ronde vorm te behouden. De bierkaas weegt 5 kilo en is minimaal 8 weken oud.

Een kaas met de parel van Hertog Jan
Hertog Jan “Grand Prestige” bier is alleen in de winter te verkrijgen.  Deze kaas wordt niet voor niets ook wel het ‘kroonjuweel van Hertog Jan’ genoemd. Een bier voor de echte liefhebbers, dat tot ver buiten Nederland gewaardeerd wordt: het werd al vele malen bekroond tijdens gerenommeerde bierwedstrijden. Net als bij een goede wijn is het zo dat naarmate Grand Prestige langer bewaard wordt, de smaak zich verder ontwikkelt en meer karakter krijgt. In de kelders van Hertog Jan liggen vele flessen te rijpen.

Een delicatesse uit het Brabantse Udenhout
Hertog Jan Bierkaas wordt met veel zorg en passie gemaakt in West-Brabant, op een boerderij van Joris Mathijssen in Udenhout, waar men alles zelf doet. Al sinds 1978 worden hier boerenkaas en roomboter gemaakt. De kazen rijpen in de rijpingskamers op de boerderij. Het hoofdingrediënt is rauwe, onbehandelde koemelk. Zo blijven alle gezonde voedingsstoffen in de kaas. Naast het leveren van een gezond, natuurlijk product staat ook dierenwelzijn bij deze boerderij voorop; de koeien worden op de boerderij zelf gefokt en worden twee keer per dag gemolken. Ze eten maïs, hooi en vers gras.