Nog wat wetenswaardigheden

Het rijpen van kaas
Voor de smaak van kaas is ambachtelijke bereiding niet het enige dat van belang is. Nadat de kaas zijn vorm heeft gekregen is een vakkundige manier en de juiste periode van rijping van groot belang voor de uiteindelijke smaak. Het is een proces van draaien en keren, met de hand, die niet voor iedereen is weggelegd. Liefde en passie is daarbij absoluut nodig. Die kaas zoeken wij op om aan u door te geven.

Hollandse kaas
Onze Noord-Hollandse kaas en ook onze boerenkaas wordt in kaaskelders op natuurlijke manier gerijpt. Daarbij is evenwichtige luchtvochtigheid en temperatuur een vereiste. Om uitdroging tegen te gaan krijgt kaas vaak een flinterdun ademend beschermlaagje. Tijdens de rijping verandert het vet en het eiwit langzaam in smaak- en geurstoffen. Vooral in rauwmelkse kaas doen de natuurlijke enzymen hun werk.

Witschimmelkaas
Witschimmelkaas rust, de Fransman noemt dat affinage , twee dagen bij een temperatuur van 15 oC om daarna gezouten te worden. Als een Witschimmelkaas is zoals hij behoort te zijn is zij vloeibaar van binnen.

Roodflorakaas
Kaas die tijdens de rijping met koel water gewassen en geborsteld wordt waardoor zich een korst ontwikkelt. De glanzende korst kan bij deze kaas meegegeten worden.