Vacherin Fribourgeois

Vacherin Fribourgeois en Vacherin Mont d'Or

Er bestaan twee kazen met de naam vacherin. Vacherin Mont d'Or is een zachte winterkaas in een houten doosje, die met een lepel gegeten wordt. Vacherin Fribourgeois is steviger, het hele jaar verkrijgbaar en de kaas die in de Zwitserse fondue gaat. De AOC-aanduiding betekent dat de kaas volgens het originele recept in het kanton Fribourg is gemaakt, met een rijping van minstens negen weken.

Vacherin in de fondue

Vacherin Fribourgeois is de basis van de fondue moitié-moitié: half Gruyère, half Vacherin. De Gruyère brengt de smaak, de Vacherin de romige, gladde structuur. Omdat Vacherin al bij lage temperatuur smelt, blijft de fondue soepel zonder draderig te worden. Wie een fondue van alleen Vacherin maakt (fondue fribourgeoise), hoeft de kaas zelfs niet te laten koken: smelten op laag vuur met wat water of witte wijn is genoeg.

Andere toepassingen

• Op de kaasplank: op kamertemperatuur, met noten, druiven of een stuk roggebrood.
• Gesmolten: over aardappelen, in een gratin of als raclettekaas in het pannetje.
• Wijn: een droge witte wijn uit Zwitserland (Chasselas) of een Riesling.

Bewaren

In de koelkast in kaaspapier, niet luchtdicht. Een half uur voor het eten uit de koelkast halen. Voor fondue kan de kaas ook een dag van tevoren geraspt en afgedekt bewaard worden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel Vacherin voor een fondue? Reken op 200 gram kaas per persoon; bij moitié-moitié dus 100 gram Vacherin en 100 gram Gruyère per persoon.

Is de korst eetbaar? Ja, maar de korst is stevig en smaakt wat sterker. Voor fondue wordt de korst weggesneden.

Is Vacherin Fribourgeois van rauwe melk? Ja, de AOC-versie wordt van rauwe of thermisch behandelde melk gemaakt. Het staat op de verpakking.

Ook interessant

• Gruyère, de vaste partner van Vacherin in de fondue
• Kaasfondue en fonduepakketten en kaasfonduesets
• Alle Zwitserse kazen: Appenzeller, Emmentaler en raclette