June , 2024

Kaas op brood, in een pasta, uit het vuistje, voor het slapen gaan, in de lunchtrommel en mee in de reistas zorgt er voor dat de Nederlander gemiddeld, jong en oud, 20 kilo kaas per jaar nuttigt. Eens was kaas een luxe product.

Een Goudse kaas heeft traditioneel de vorm van een wiel en weegt om en nabij 15 kilo, waarvoor ongeveer 150 liter melk nodig is. Goudse kaas wordt in Gouda nog op één boerderij de “Oudersvrucht” zelf gemaakt.

Rauwmelkse kaas. Het lijkt een beetje gevaarlijk, dat rauwe. Dat is het beslist niet. Nederland staat bekend om zijn keuringen, zeker in de agrarische sector.

We zijn gewend om naast een kaasplankje een fles wijn neer te zetten. Dat bij alle soorten kaas een andere wijn hoort is een veel gehoorde vergissing. Ook dat kaas alleen met wijn zou smaken.

Voor de smaak van kaas is ambachtelijke bereiding niet het enige dat van belang is. Nadat de kaas zijn vorm heeft gekregen is een vakkundige manier en de juiste periode van rijping van groot belang voor de uiteindelijke smaak.

Hoewel Nederland een echt kaasland is, staat het niet op de eerste plek qua kaasconsumptie.

Wat is het verschil tussen boerenkaas en kaas van de boerderij? Boerenkaas en kaas van de boerderij lijken qua benaming veel op elkaar, maar er zijn enkele belangrijke verschillen: