Lactosevrije kaas
Lactosevrije kaas: echte Goudse kaas zonder lactose
Lactosevrije kaas is bij Goudsekaasshop.nl geen speciaal bewerkte kaas, maar gewone Hollandse kaas die lang genoeg gerijpt is. Tijdens de rijping zetten melkzuurbacteriën de melksuiker (lactose) om in melkzuur. Bij belegen, oude en overjarige Goudse kaas is daardoor minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram over, de grens voor de aanduiding lactosevrij.
In deze categorie staan alleen kazen waarbij dat het geval is: van extra belegen Beemster en Noord-Hollandse kaas met het Rode Zegel tot Pure Jersey, oude komijnekaas, Parmigiano Reggiano en Grana Padano. Alles vers van het mes gesneden, vacuüm verpakt en gekoeld verzonden.
Meer over lactosevrije kaas: welke kazen, jonge kaas, bewaren en veelgestelde vragen
Welke kaas is lactosevrij
Vrijwel alle harde, gerijpte kazen. De hoeveelheid lactose neemt af naarmate een kaas langer rijpt. De kazen in deze categorie zijn allemaal belegen of ouder:
- Goudse kaas: extra belegen, oude kaas en overjarige kaas, ook als boerenkaas en brokkelkaas.
- Noord-Hollandse kaas: Noord-Hollandse kaas met het Rode Zegel, Beemster, Stompetoren en Landana.
- Jersey en A2A2: de belegen en oude kazen van Jersey en A2A2 kaas.
- Magere kaas: 30+ kaas in extra belegen en oud.
- Europese kazen: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, pecorino, emmentaler en Blue Stilton.
Is Goudse kaas lactosevrij
Gerijpte Goudse kaas wel. Direct na het maken bevat kaas nog een kleine hoeveelheid lactose, die in de eerste weken van de rijping wordt afgebroken. Hoe ouder de kaas, hoe zekerder het lactosegehalte onder de 0,1 gram per 100 gram ligt. Daarom staan in deze categorie de belegen en oudere kazen, en geen jonge of verse kaas.
Van nature lactosevrij
Er is bij deze kazen geen enzym toegevoegd om lactose af te breken, zoals bij lactosevrije melk. De kaas is gemaakt van gewone koe-, geiten- of schapenmelk en wordt lactosevrij door de tijd. Smaak en structuur zijn daarom precies zoals een liefhebber van Hollandse kaas die gewend is: hoe ouder, hoe voller en pittiger.
Bewaren en verzenden
Goudsekaasshop.nl snijdt de kaas pas na de bestelling en verpakt hem vacuüm, zodat hij gesloten zeven tot acht weken houdbaar is. Na openen de kaas in de koelkast bewaren in kaaspapier en binnen een week of twee opeten. Oude kaas mag een half uur voor het serveren uit de koelkast.
Veelgestelde vragen
Welke kaas is lactosevrij? Harde kazen die minstens enkele maanden gerijpt zijn, zoals extra belegen, oude en overjarige Goudse kaas, Parmezaanse kaas en emmentaler.
Is jonge kaas lactosevrij? Jonge kaas bevat meestal al heel weinig lactose, maar niet altijd minder dan 0,1 gram per 100 gram. Wie het zeker wil weten, kiest belegen of ouder.
Is A2 kaas hetzelfde als lactosevrije kaas? Nee. A2 gaat over het eiwit in de melk, niet over de melksuiker. De A2A2 kazen in deze categorie zijn lactosevrij door hun rijping.
Is lactosevrije kaas geschikt bij een koemelkallergie? Nee. Bij een allergie gaat het om het melkeiwit, en dat zit ook in lactosevrije kaas. Bij twijfel over een dieet is overleg met een arts of diëtist verstandig.
Is lactosevrije kaas ook mager? Niet vanzelf. De meeste kazen hier zijn 48+. Wie op vet let, vindt magere varianten bij magere kaas.